Passer les biscottes au moulin à légumes par la grille fine . Faire fondre le beurre à petit feu sans le laisser bouillir.

Mélanger biscottes moulues, sucre en poudre et beurre fondu de façon à obtenir une sorte de semoule sablée.

Beurrer et fariner le moule à tarte. Le tapisser entièrement de cette préparation, sans oublier la bordure. Tasser doucement avec les doigts pour renforcer et réserver.

Préparer la crème au dernier moment. Battre au fouet électrique le lait et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger à la crème le jus de citron, y incorporer immédiatement les blancs en neige.

Procéder à ce dernier mélange délicatement en tournant la spatule autour de la crème de bas en haut. Une fois le mélange homogène, verser dans le moule à tarte et cuire 20 à 25 minutes à four chaud.

La crème soufflée doit monter et dorer. Servir à la sortie du four après avoir saupoudré de sucre glace.