Préchauffer le four à 210 ( thermostat 7 ). Dans la tajine en terre ou une marmite à fond très épais, metter les queues d’agneau, le smen, le cumin, le safran, le citron confit préalablement, , couper en cartier et l’eau. Placer le chapeau du tajine sur sa base et enfourner.

Laisser cuire 2 h 30 . Servir chaud avec un,bon pain.