Dans une saladier, déposer le mouton couper en gros morceaux . Verser la moitié d’huile d’olive . Ajouter l’ail et l’oignon haché et ras el hanout. Bien mélanger l’ensemble et laisser mariner 30mn .

Pendant ce temps, rincer les tomates puis les plonger dans l’eau bouillante 1 mn . Les égoutter. Les refroidir et les pluches, les émonder puis les couper en quartiers.

Dés que le temps la marinade s’est écoulé, chauffer le reste d’huile dans une cocotte et y placer a viande égoutter , couvrir avec 4 verres d’eau tiède et la marinade. Soupodrer de gingembre et de sucre, saler poivrer ajouter les tomates et laisser mijoter 1 h 15 minutes à feu doux .

Fin de cuisson, disposer la viande mijoter  dans un plat de service. Décorer de coriandre fraîchement ciselée et d’olives vertes.

Sevir très chaud.