Hacher les fines herbes. Éplucher les oignons puis les hacher finement. Mélanger a viande avec le hachis d’herbes et d’oignons, l’oeuf battu, le piment, la cannelle et le cumin. Saler et poivrer. Pétrir. Former des petites boulettes. Laisser reposer au frais. Découper le citron confit en quartiers.

Dans une cocotte, faire dorer les boulettes dans l’huile chaude . Ajouter les quartiers de citron et les olives. Disposer la préparation dans le plat.