Dans un bol, délayer la levure avec 25 cl d’eau tiède.

Mélanger farine et semoule. Former un puis au centre et verser y petit à petit la levure, ajouter le sel. Pétrisser en ajoutant 25 cl d’eau tiède. Travailler énergiquement la pâte en aspergeant d’eau de temps en temps. Laisser reposer 5 mn. Puis reprendre le pétrissage pendant au moins 20 mn pour que la pâte devienne molle et élastique.

Metter la pâte à lever dans un grand saladier. Couvrer avec torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 h30. La pâte doit doubler de volume.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Pour faire un sfenj, prélever l’équivalent d’un gros œuf de pâte. Former un trou au milieu puis tirer les bords vers l’extérieur. Plonger le dans la friture. Faites  dorer en retournant le beignet de chaque continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir bien chaud, nature ou avec du sucre ou mieux encore, du miel.