1. Laver le cresson,  le cuire 2 à  3 minutes  à l »eau salée,  rafraîchir,  égoutter  et presser  fortement  dans un torchon pour extraire  toute l’eau. Passer au mixeur,  puis au tamis. Réserver cette purée.
  2. Peler,  laver les pommes de terre rattes, les couper en rondelles de 1 mm. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes,  les garder un peu fermes.  Ajouter les 4/5 de la crème fleurette,  saler et poivrer légèrement.  Réserver au chaud.
  3. Chauffer la purée de cresson , lui ajouter l’huile d’olive,  puis la crème restante,  assaisonner.
  4. Disposer  les pommes de terre sur les 3/4 de l’assiette,  et  sur le reste, la  purée de cresson. Poser dessus la tranche de saumon en forme de vague.ll faut servir ensuite  très  rapidement afin que le saumon  ne cuise pas. Le succès de cette recettes en dépend.