- Pour la vinaigrette, éplucher puis hacher finement une gousse d’ail et le basilic. Mélanger les deux ingrédients, saler et émulsionner à l’huile d’olive.
- Équeuter ou effeuiller les herbes et les mettre à tremper dans l’eau claire . Égoutter et passer à l’essoreuse pour retirer l’excédent d’eau.
- Après avoir séché, si nécessaire, les herbes sur un papier absorbant, les mélanger avec une partie de vinaigrette.
- Disposer harmonieusement les capucines en cercle sur assiette. Déposer la salade d’herbes en dôme au milieu et parsemer de quelques fleurs de bourrache. Napper tout autour d’ un filet de vinaigrette.
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