1. Préparer un sirop: faites fondre le sucre dans 50 cl d’eau en mélangeant à feu doux, puis laisser bouillir pendant 10 mn sans remuer. Retirer du feu. Couper le citron en deux, presser le et ajouter le jus de citron au sirop. Laisser refroidir. Verser le sirop dans un compotier en verre et mettter le au réfrigérateur.
  2. Éplucher l’ananas, couper le en quatre dans le sens de la longueur et retirer la partie centrale dure. Découper chaque quartier en lamelles de 1,5 cm d’épaisseur et ajouter ces derniers dans le compotier. Laver les poires , couper les en quatre, ôter la pédoncule, le cœur et les pépins, puis recouper chaque quartier en fine lamelles. Ajouter celle-ci dans le compotier. Peler les oranges à vif, c’est-à-dire éliminant la peau blanche , au-dessus d’une assiette pour recueillir le jus, séparer les quartiers et retirer la membrane de peau qui entoure ces derniers. Metter la pulpe d’orange ainsi que le jus recueillir dans le compotier. Mélanger bien tous les fruits. Laver le raisin, égoutter le et éponger le ; couper chaque grain en deux et retirer les pépins. Poser les demi grain de raisin sur une assiette et metter les également au réfrigérateur.
  3. Préparer le caramel: tapisser la plaque du four d’une feuille d’aluminium ménager et huiler celle-ci, faite fondre le sucre à feu doux puis laisser le brunir. Verser immédiatement le caramel sur la plaque et laisser le refroidir complètement.
  4. Lorsque le caramel est froid, décoller le metter le dans un sachet en plastique et réduisez le en miettes en frappant le sachet avec un rouleau à pâtisserie.pour servir, ajouter les grains de raisin à la salade de fruits, mélanger celle-ci une dernière fois et parsemer la de miettes de caramel.