1. Laver les filets de merlan, ôter les arétes, les rouler sur eux même en les maintenant avec une pique en bois.
  2. Laver et émincer tous les légumes, les cuire al dente dans l’eau frémissante sucrée et vinaigrée.
  3. Faire chauffer 10 mn l’huile d’olive à feu vif, ajouter les légumes tièdesur, le laurier et les roulades de merlan préalablement cuites à la vapeur ou au four, laisser mariner pendant 12 heures.
  4. Disposer les roulades de merlan au centre de l’assiette et dresser les légumes tout autour. Arroser d’huile d’olive.