1. Couper la viande en cubes de 5 cm de côté, saler et poivrer généreusement. Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante , puis rafraîchissez- les , peler les couper les en deux, ôter les graines et hacher la pulpe. Écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau sans les éplucher.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter le beurre et faites  dorer une partie de la viande sur toutes les faces. Retirer la à l’aide d’une écumoire, faites dorer le reste de la viande de la même façon.
  3. Remetter tous les morceaux de bœuf dans la cocotte, ajouter les tomates, l’ail, le laurier, le thym et la purée de tomates. Saler poivrer, couvrer et laisser mijoter pendant 2h à feu doux.
  4. Aux deux tiers de la cuisson, laver les pommes de terre sans les éplucher. Faites chauffer de l’eau salée dans la grande casserole . Lorsqu’elle bout , plongez les pommes de terre, laisser cuire  celle-ci pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer facilement la pointe d’un couteau, égoutter les . Remetter les ensuite dans la casserole et faites les sécher pendant quelques secondes à feu doux en agitant la casserole. Laisser les refroidir, éplucher les couper en rondelles épaisses.
  5. Lorsque le ragoût est bien tendre, retirer l’ail, le laurier et le thym et metter les pommes de terre dans la cocotte. Faites réchauffer ces dernières ,puis rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire, servir dans le plat de cuisson.