La croùte de ce dessert est croquante , tandis que l’intérieur a la consistance délicate d’ une crème.

  1. Préparez la pâte : Tamisez la farine , la noix muscade et le sel dans une terrine . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes d’oeufs et la moitié du lait aux ingrédients secs . Lorsque la pâte est lisse , ajoutez progressivement le reste du lait sans cesser de battre. Laissez le mélange reposer pendant la suite des opérations.
  2. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Pelez les pommes, ôtez-en le cœur à l’aide  de un vide pomme et plongez-les dans de l’eau salée. Mélangez le beurre, la cannelle et le miel . Beurrez un moule allant au four  d’ une contenance de 1.7 litre . Égouttez bien les pommes, placez-les debout dans  le plat et remplissez la cavité du mélange de beurre et d’ épices.
  3. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Versez la pâte sur les pommes , glissez au four et laissez cuire environ 1 h , ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et doré , et les pommes bien tendres . Servez brûlant Nappé de golden syrup