Préparations

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  1. Décortiquer les crevettes, les les saler et les poeler dans  1 c à s de beurre, laisser évaporer le jus , retirer du feu et réserver.
  2. Dans une marmite sur feu doux , ébouillanter les calamars dans de l’eau salée avec une feuille de laurier pendant 5 min , les égoutter et les découper en rondelles .
  3. Faire ramollir  la vermicelle chinois  quelques minutes dans l’eau chaude ,l ‘égoutter et le découper en morceaux.
  4. découper le poisson à chair blanche en morceaux , le saler et le cuire à la vapeur, retirer du feu après cuisson et réserver.
  5. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poele sur feu moyen et y mélanger :les crevettes , les calamars et les champignons, ajouter la coriandre, le persil, la vermicille chinois ,le citron confit , le cumin ,le piment doux , la harissa, le sel et l’ail.
  6. remuer délicatement pendant 5 min , retirer du feu et réserver jusqu’à refroidissement.
  7. Beurrer un moule à gratin de forme carré puis étendre 8 feuilles de pastilla en les chevauchant et laissant dépasser le bord des feuilles en dehors du moule ,étaler la farce soigneusement sur toute la surface.
  8. Ajouter le poisson à la chair blanche aprés avoir retiré les arétes.
  9. Rincer les épinards, les égoutter et les découper, les poeler avc 1 c à c de beurre  puis assaisonner de sel et de poivre ,remuer jusqu’à l’évaporation du jus  et disposer dans le moule en troisième couche.
  10. Sauce béchamel:faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine et remuer avec une spatule 2 min ,verser le lait sans cesser de remuer., assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade  ràpè et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux , retirer du feu.
  11. Napper les épinards avec la sauce béchamel et saupoudrer de fromage ràpè.
  12. Rabattre le bord des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu .
  13. Poser une feuille sur la pastilla pour souder et cacher les plis ,badigeonner encore avec du beurre fondu.
  14. Découper à l’aide d’une paire de ciseaux quelques feuilles de pastilla en fines laniéres.
  15. Les tremper dans le beurre fondu et les disposer sur la pastilla comme garniture.
  16. Faire cuire dans un four  à 220 c environ 30 min jusqu’à dorure garnir avec quelques crevettes.
  17. revir chaud accompgné de tranches de citron.