1. Mettez la farine, le curcuma, le chili en poudre, le beurre clarifié et le sel dans une terrine. Ajoutez goutte à goutte 30 cl d’eau, ou même un peu moins, de façon à former une pâte très séche. Laissez reposer 1heure.
  2. Partager la pâte en morceaux de la taille de une noisette et étalez- les au rouleau à pâtisserie sur une surface l’égérement farinée pour obtenir des cercles de 5 cm  maximum de diamètre et 2 mm d’ épaisseur. Piquez légèrement la surface à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent pendant la cuisson.
  3. Faites chauffer la la friture à 170 . Plongez les cercles de pâte dans l’ huile chaude et faites- les frire jusqu’à ce que qu’ ils soient bien dorés.
  4. Retirez les puris avec une écumoire et laissez-les s’ égoutter sur un papier absorbant. Laissez refroidir.Servez comme base de sandwich ou pour accompagner un plat Vous pouvez conserver les puris une semaine dans un récipient hermétique.