Tagged as: Beurre clarifié
Filet de saint-pierre
Aucune évaluation 2 saint-pierre de 800g4 grosses pommes de terre10g de poivre blanc en grains60g de beurre clarifié4 artichauts50 ml de fumet60ml de crème fleurette50ml d'huileselpoivre
Lever les filets de saint-pierre. Éplucher le cas échéant des pommes de terre, les couper en grosses frites. Les faire cuire à la friteuse, ou au four dans de l'huile.
Conca...
Blanc de turbot
Aucune évaluation 2 kg de turbot80g de mie de pain120g de beurre clarifié1/2 céleri-rave200g de brocoli16 écrevisses20 ml de fumet3 œufs entiers50g de tomate concassée30g de moutardeselpoivre
Lever les filets de turbot, couper de portions de 150g . Huiler, assaisonner et mettre à cuire dans la casserole à vapeur , 3 à 4 mn à pleine ébullition. Retirer du feu puis ép...
Filet d’agneau roti en habit vert
Aucune évaluation 1 selle d'agneau d' 1.2 kg150 g de crépine. 300 g d'épinards. Sauce: os d'agneau1 bouquet garniestragonbeurreFarce: 2 cui. à soupe de fines herbes frafraîches ( estragoncerfeuilciboulette)2 oeufs70 ml de crème fraîcheselpoivreGarniture : 2 pommes de terre200 gr de ficelles100 g de beurre clarifié4 gros oignons nouveaux1 poivron vert1 poivron rouge1 oignon moyen1 gousse d'ail
Désossé la selle d'agneau et réserver les deux filets. Confectionner la sauce avec les os et le bouquet garn. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner....
Croustade de tête de veau et écrevisses
Aucune évaluation 1/2 tête de veau le masque cuite et paréefarine1 oeuf entier100 g chapelure500 ml de beurre clarifiéselpoivreécrevissesbouillon de légumes12 écrevisses50 g de beurre250 g de fond d'écrevissessalade d'aspsrges12 asperges vertes1 pincée de sucre20 ml d'huile d'olive20 ml d'huile de pépins de raisin20 ml de vinaigre de champagne1 tomate1 botte de ciboulette100 g de morillesbeurreselpoivre
Couper la tête de veau en morceaux de 2 cm × 2 cm . Saler et poivrer, les panerai avec la farine, l'oeuf et la chapelure. Dans un bouillon de légumes, cuire les écrevisses e...
Pains indiens ou puris
Aucune évaluation 450 gr de farine compète1/2 cuil. à café de curcuma1 cuil. à café de chili en poudre1 cuil. à soupe de beurre clarifiéhuile pour friture1 pincée de sel
Mettez la farine, le curcuma, le chili en poudre, le beurre clarifié et le sel dans une terrine. Ajoutez goutte à goutte 30 cl d'eau, ou même un peu moins, de façon à former un...
Soupe aux lentilles et à la tomate
Aucune évaluation 150 gr de lentilles orange indiennes2 tomates2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou gheede 3/4 de cuil. à café3/4 de cuil. à café de graines de cumin1/2 cuil. à café de graines de moutarde1 oignon1.5 cm de racine de gingembre fraîche1 gousse d'ail1 piment de chili vert1/2 cuil. à café de poudre de chili1/2 cuil. à café en poudre de curcuma1 cuil. à café de de poudre de coriandre3 feuilles de curry2 cuil.à café de coriandre hachée1/4 de cuil. à café de sel
Lavez les lentilles à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper les lentilles dans l' eau fraîche pendant 30 mn.
Épluchez l'oignon et hachez-les f...