Préparations

1. Mélangez dans une casserole la farine de maïs et 15 cl d’eau froide. Versez 5 cuillères à soupe d’eau tiède dans un bol , émiettez-y la levure et remuez pour la dissoudre.
2. Ajoutez 35 cl d’eau , bouillante au contenu de la casserole et portez à ébullition à feu doux en remuant. Incorporez-y le beurre, le miel et le sel en mélangeant soigneusement. Laissez tiédir.
3. Versez la levure délayée dans la casserole . Mélangez bien, puis ajoutez la farine et la farine complète et mélangez soigneusement.
4. Lorsque la pâte commence à tenir, posez la dur un plan de travail fariné et pétrissez-la  jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique , en ajoutant un peu de farine au besoin . Roulez la pâte en boule.
5. Huilez légèrement une terrine et faites-y tourner la boule de pâte pour qu’elle soit bien enduite. Couvrez la terrine avec du film adhésif et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 h environ , jusqu’à ce qu’elle ait doublé le volume.
6. Au bout de ce temps, farinez légèrement le plan de travail et pétrissez-y doucement la pâte. Façonnez-la ensuite en 2 pains rectangulaire. Huilez légèrement 2 moule à cake de 1.5 litre de contenance et placez-y les pains . Enduisez le dessus de un petit peu d’huile et laissez -les lever 30 mn environ dans un endroit tiède   jusqu’à ce qu’ils  aient doublé de volume.
7. Faites chauffer le four à 200, thermostat 6 . Glissez les moules au four et laissez cuire les pains 1h 15 environ jusqu’à ce qu’ils rendent un son un peu sourd lorsque vous les frappez du bout des doigts. Démoulez les pains sur une grille. Servez tiède.