- Couper les citrons en deux et presser les.
- Peler les échalotes et hacher les finement. Ôter les fils des côtes de céleri. Laver les , éponger les hacher les très finement. Hacher grossièrement les cerneaux de noix . Laver et éponger les brins de cresson.
- Peler les avocats. Ôter les noyaux. Presser la chair au mixer ou à la moulinette. Ajouter immédiatement le jus de citron. Mélanger soigneusement . Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne , puis les échalotes, les côtes de céleri et les cerneaux de noix. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Répartisser cette mousse à l’avocat sans la tasser dans des ramequins individuels ou des coupes à avocat. Décorer chaque ramequin de brins de cresson très frais. Laisser au frais pendant 1 h s . Servir en même temps que cette mousse des petits toasts bien chauds.
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