1. Faire suer les échalotes émincées. Ajouter le thym, le laurier, le persil et le fumet. Après ébullition, ajouter les moules, les égoutter et garder le jus de cuisson.
  2. Faire un roux avec le beurre, la farine, et mouiller avec le jus de cuisson des moules. Chauffer le curry, la crème et le jus d’un demi- citron.
  3. Mélanger la préparation précédente au mélange roux-jus de moules. Remuer à nouveau sur feu doux quelques minutes et passer au chinois.
  4. Décortiquer les moules en gardant l’une des deux valves. Les ranger harmonieusement dans un plat  creux et les napper de sauce. Servir chaud.