1. Peler l’oignon et hacher le .laver le céleri. Écraser grossièrement le poivre et la coriandre. Metter l’oignon, le céleri , le poivre, la coriandre, le sel , le persil, le laurier et le thym dans une casserole. Arroser avec l’huile, le vinaigre et 40cl d’eau. Porter à ébullition, couvrer et laisser frémir 15mn.
  2. Équeuter et éffiler les haricots . Laver les . Couper les en morceaux de 2,5 cm.
  3. Après z5 mn de cuisson, metter les haricots dans la casserole, remuer. Faites reprendre l’ébullition, couvrer et laisser encore mijoter 10 mn , jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
  4. Retirer les haricots et l’oignon avec une écumoire. Metter les dans un plat et couvrer. Faites bouillir 15 mn le liquide de cuisson à feu vif, jusqu’à ce qu’il en reste 15cl. Verser le sur les haricots et laisser refroidir.
  5. Metter le plat froid au réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 h au moins.