1. préparer la crème pâtissière: fender la gousse de vanille, metter la dans une casserole avec le lait. Porter lentement à ébullition, éteignez, couvrer et laisser infuser pendant 10 mn.
  2. Batter les jaunes d’oeufs et le sucre dans une jatte à l’aide d’un fouet à main. Incorporer la farine et la Maïzena.
  3. Retirer la vanille du lait et verser celui-ci peu à peu sur les jaunes d’oeufs en fouettant. Réserver le tout dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant constamment, puis laisser cuire 3 mn à petits frémissements en battant énergiquement à la cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux, retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en dès et continuer de battre de 1 à 2 mn . Passer la crème au tamis. Laisser refroidir, puis metter au réfrigérateur.
  4. Verser 50 cl d’eau dans une casserole,ajouter 400g de sucre et la vanille et laisser cuire 10 mn . Éplucher les poires,asperger les de jus de citron et faites les pocher 5 mn dans le sirop de sucre. Retirer celui-ci du feu et laisser refroidir les poires.
  5. Faites chauffer le four à 230, thermostat 7. Fariner un rouleau et une planche à pâtisserie, puis abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 20 cm x30 cm et recouper ce rectangle en 6 carrés de 10 cm . Humecter la plaque à pâtisserie , poser les carrés de pâte dessus et faites cuire 15 mn au four. Laisser refroidir les carrés sur une grille.
  6. Égoutter les poires , couper les en deux dans la longueur en retirant le cœur et les pépins, puis recouper chaque moitié en lamelles . Reconstituer les moitiés de poires et poser les sur la plaque à pâtisserie. Poudrer les avec le reste du sucre et faites les caraméliser 10 mn sous le gril. Laisser refroidir.
  7. Fouetter la crème fraîche. Couper les carrés de pâte en deux et recouvrir les 6 morceaux de pâte avec la crème fouettée et 6 autres avec la crème pâtissière. Assembler 2 morceaux de pâte de chaque sorte ( crème pâtissière en dessous ) pour former 6 petits feuilletés. Poser 1 moitié de poire caramélisée sur chacun des feuilletés.