Découper le jarret de veau en dés, mais assez gros. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez la viande et faites revenir sur toutes ses faces. Laisser en attente.

Pendant ce temps, séparer les feuilles de basilic des tiges. Ciseler les dans un ravier. Ajouter le coulis de tomates, l’ail, le sel, le poivre et les herbes. Verser le contenu du ravier dans la cocotte.

Napper complètement la viande, couvrir et faites mijoter 1h.