Faites chauffer l’huile sur feu très doux avec 3 lamelles de zeste de citron et les gousses  d’ail , pendant 7 à 10 minutes . Hors du feu , éliminer le zeste de citron.

Faites cuire les fèves  et les petits pois dans  de l’eau bouillante légèrement salée, pendant 3 minutes  , jusqu’à ce qu’ils soient  juste tendres. Égoutter et rincer sous l’eau  froide. Dérober les fèves.

Metter les petits pois et les fèves dans un blinder ( garder en quelques uns entiers pour la décoration ). Ajouter la menthe, l’ail cuit et l’huile parfumée. Mixer jusqu’à obtenir une purée grumeleuse. Assaisonner.

Faites griller les tranches de pain , couper les en deux et disposer les sur un plat de service . Répartisser la purée aux fèves  sur le pain. Décorer avec les fèves et les petits pois  entiers, ainsi qu’avec les radis, les pousses de petits pois et les  copeaux de parmesan.