1. Poudrez les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux  faces . Répartissez l’huile l’huile dans  2 grandes  poêles et faites – la chauffer. Ajoutez-y le beurre et faites cuire 3 côtes de veau dans chaque poêle pendant 1 mn à feu vif  sur chaque face pour les saisir . Réduisez ensuite le feu et laissez cuire la viande pendant 5 à 6 mn sur chaque faces.
  2. Disposez les côtes de veau sur un plat de service chaud et tenez-les au chaud.
  3. Versez la glace de viande dans l’une des poêle et mélangez- la pendant 2 mn  en grattant à la spatule. Réservez le tout dans la seconde poêle . Ajoutez la crème et faites réchauffer le tout pendant 11 mn en mélangeant . Salez et poivrez.
  4. Versez la sauce à la crème sur les côtes de veau et parsemez celle-ci de persil haché.  Poertez aussitôt à table.