1. Lavez les pommes, essuyez-les et évidez-les à l’aide d’ un vide – pommes . Élargissez la cavité de façon qu’elle ait 3 ou 4 cm de diamètre. Beurrez un plat en porcelaine à feu avec 10 gr de beurre et rangez-y les pommes sans les serrer . Faites chauffer le four à 170, thermostat 5.
  2. Mettez le reste du beurre et le sucre dans une jatte et mélangez- les à la cuillère en bois . Lavez le citron, essuyez- le et râpez -en finement le zeste au dessus de la jatte. Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez bien.
  3. Remplissez les pommes avec la préparation précédente. Lavez l’ orange essayez-la et prélevez- en le zeste avec un couteau zesteur. Parsemez les pommes avec les lanières de zeste.
  4. Glissez le plat au four et laissez cuire les pommes de 35 à 40 mn , jusqu’à ce qu’elles soient tendres et recouvertes d’ un  léger caramel. Veillez toutefois à ce qu’elle ne défassent pas .
  5. Fouettez la crème fraîche. Servez tiède en surmontant chaque pommes d’ un dôme de crème fouettée.