Demander à votre poissonnier de préparer les anchois ou enlever les arétes, laver les et hacher les au couteau en petits morceaux.

Faites tremper la tranche de pain dans l’eau, laver et hacher le persil plat. Égoutter le pain et presser le pour en enlever l’eau.

Dans un saladier, mélanger les anchois préparer, le persil haché, le sel et le poivre. Casser les œufs et ajouter les au mélange. Malaxer bien tout avec des mains bien propres et sècher, puis former de petites boules de la taille d’une balle de ping-pong.

Chauffer l’huile et plonger les boulettes, faites les frire puis retirer , et poser les sur sur du papier absorbant.