1. Éplucher et hacher l’oignon,  Éplucher l’ail et hacher le . Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans une grande cocotte . Faites y revenir l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce que l’oignon dore. Retirer l’oignon et l’ail et metter de côté.
  2. Couper la viande en cubes. Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer. Rouler les cubes de viande. Faites sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Remetter l’oignon et l’ail dans la cocotte.
  3. Ajouter le bouillon de volaille pour couvrir la viande. Porter à ébullition . Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  4. 5 mn avant de servir , ajouter les olives dans la cocotte, mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.