1. Tamiser la farine, la Maïzena et le sel. Ajouter 75g de sucre en le tamisant, puis tamiser le tout trois fois.
  2. Batter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le jus de citron, incorporer par cuillérées à soupe tout en continuant de battre , le reste du sucre, puis l’extrait de vanille.
  3. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5. Incorporer délicatement le mélange farine sucre aux œufs en neige par cuillérées à soupe à la fois en les tamisant.
  4. Verser la préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre en mélangeant, lisser le dessus. Faites cuire 45 mn au four, jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré.
  5. Lorsque la cuisson est achevée, démouler le biscuit sur une grille et laisser le refroidir pendant 1 h 30 environ.
  6. Préparer la crème: laver 1 orange, essuyez la et râper le zeste au dessus de la casserole , couper la en deux ainsi que les trois orange  et presser les . Verser le jus obtenu dans un verre  gradué avec le jus de citron et ajouter  suffisamment d’eau pour obtenir 60 cl de liquide. Verser le tour dans une casserole et porter à ébullition.
  7. Délayer la Maïzena avec 4 cuillérées à soupe d’eau et incorporer la au contenu delà casserole. Faites épaissir la crème à feu très doux en mélangeant pendant 2  ou 3 mn, puis retirer du feu et ajouter le sucre et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  8. Batter le jaune d’oeuf à la fourchette, verser dessus la sauce en filet, en battant au fouet à main, puis renverser la crème obtenue dans la casserole, faites épaissir 1 ou 2 mn, à feu très doux sans laisser bouillir. Passer la au tamis au dessus d’une saucière et laisser la tiédir. Laisser refroidir complètement.
  9. Poser le biscuit sur un plat et servir avec la crème.