Tamiser semoule et farine, placer dans une marmite, saler, faire tiédir le lait et l’eau. Mélanger les œufs battus et la levure diluer, à part, dans un peu d’eau.

Délayer, petit à petit et assez rapidement la farine avec ce mélange jusqu’à ce que l’on obtient une pâte légère, liquide mais veloutée. Placer dans une grande boîte en plastique ronde. Fermer la boîte, bien secouer. Couvrir, placer près d’une source de chaleur et laisser lever pendant une heure environ.

  1. La pâte aura alors un aspect mousseux à la surface et aura doublé de volume.mélanger une poêle en terre sur des braises se consumant. Laisser chauffer.
  2. Mélanger la pâte à l’aide d’une louche. Nettoyer la poêle avec un chiffon tremper dans l’oeuf.
  3. Verser environ un quart de louche de pâte dans la poêle.
  4. Étaler légèrement à la surface avec le dos de la louche. Laisser cuire d’un seul côté.
  5. Mille petits trous se forment petit à petit. Lorsque la crêpeest cuite, la retirer en la décollant doucement avec une poêle. Poser à plat le côté lisse sur un linge propre. Nettoyer à nouveau la poêle et recommencer la même chose jusqu’à épuisement de la pâte.