Salade Française
Carpaccio de thon
Aucune évaluation 40g de céleri-rave40g de parmesan40g de ciboulette40g de truffes20g d'aillait40g d'huilesel de céleri400g de thon rougepoivre. 4 g de sel de Guérande20 g de cerfeuilbasilic
Tailler le céleri-rave en petits dés . Préparer les copeaux de parmesan. Émincer finement la ciboulette et hacher les truffes.
Éplucher l'ail et le couper en fines lamelles à la...
Salade de Saint-jacques tièdes à l’aneth
Aucune évaluation 20 coquilles de Saint-Jacquesbrins d'anethhuile d'olivesel16 tomatesvinaigrette à la crème: z6 cui à soupe d'huile d'olive8 cui à soupe de vinaigre12 cui à soupe de crème fleurettesel et poivre de moulinvinaigrette au xérès4 cui à soupe de vinaigre2 cui à soupe d'huile d'arachide12 cui à soupe d'huile d'olive vierge. Sel et poivre de moulincocktail de salades: scarolemâche endives. Friséefeuille de chêne
Ouvrir les Saint-jacques. Retirer les barbes. Laver rapidement et soigneusement les noix ainsi que le corail. Déposer le tout sur un papier absorbant pour bien égoutté. Verser un p...
Filets de maquereau
Aucune évaluation 4 maquereauxgros selcibouletteestragonpersil1 poivron rougequatre-épices1 feuille de laurierpoivre du moulin100ml d'huile d'olivejus d'1 citronDécoration: 8 feuilles de basilic
Laver les maquereaux, séparer le dos du ventre et enlever toutes les petites arêtes à la pincé à épiler . Faire mariner dans le gros sel durant 24 h.
Le lendemain, éponger les f...
Tartare de thon
Aucune évaluation 250g de chair de thon rouge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cui à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50ml d'huile d'olivevinaigrettemoutardehuile d'olivevinaigre xérèsselpoivredécoration: bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
1 . Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arroser d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g en dés de...
Salade froide de Saint-jacques
Aucune évaluation 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 palourdes200ml de fumet de poissonhuilepersil1 navet longcrème de chou-fleur1 chou-fleur100ml de crème fraîche100g de beurresauce au persil: quelques feuilles de persilail1 noisette de beurredécoration: brins de cerfeuil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les noi...
Tomates farcies au saumon
Aucune évaluation 12 grosses tomates bien fermes250 g saumon3 œufs1/2 citron4 cuillères à soupe de mayonnaise1/4 de côte de céleri1 cuillère à soupe de raifort frais râpé1 cuillère à café de purée de tomatespiment de Cayenneselpoivre
Faites durcir les œufs pendant 10 mn à l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les sous l'eau froide.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîc...
Pâté de maquereau fumé
Aucune évaluation 350 g de filets de maquereau fumé15 cl de crème fraîche100 g de fromage blanc25 g de beurre mou1 orange non traitée1 grosse pincée de piment de Cayenneselpour servir: 4 moitié d'ecorce de grosses oranges réfrigérées4 feuilles de laurier
1. Enlevez la peau des maquereaux et émiettez finement la chair en ôtant les arrêts.
2. Lavez l'orange épongez- la et râpez-en le zeste. Pressez- la pour obtenir 2 cuillèrées à ...
Salade de simples
Aucune évaluation Vinaigrette : 1 gousse d'ailbasilicsel200 ml d'huile d'olive pressée à froid. Salade: 1/2 botte de basilic fin1/2 botte de cerfeuil frisé1/2 botte de ciboulette1/2 botte de cresson1/2 botte de fenouil bulbeux1/2 botte de persil plat1/2 botte de pimprenelle1/2 botte de feui6 de coriandre1/2 botte d'épinards1/2 botte de roquettequelques fleurs de capucinequelques fleurs de bourrache
Pour la vinaigrette, éplucher puis hacher finement une gousse d'ail et le basilic. Mélanger les deux ingrédients, saler et émulsionner à l'huile d'olive.
Équeuter o...
à la une
MILLE FEUILLE DE SAUMON
Aucune évaluation 1 feuille de pâte feuilletée2 p d avocats200g de saumon fumée250g de fromage blanc frais250g de fromage blanc frais50g œufs de lumps noir200g de purée de citronAnethFramboises
Ils faut demandé a votre pâtissier une feuille de pâte feuilleté.
Préparer une guacamole avec les avocats
Ajouté a votre du sel poivre.
Les asperges nettoyé et bla...