Salad
Purée d’aubergines ( salade )
Aucune évaluation 4 belles aubergines bien charnues1 cuillère à café de persil haché très fin5 cuillères à soupe de crème de sésame ( tahiné )le jus d'un 1/2 citron1 gousse d'ail écraséesel1 petite poignée de graines de grenade ( facultatif)huile d'olive présente à part
Griller les aubergines sur charbon de bois ( braises se consumant) de façon à les cuire complètement, même si la peau finit par se calculer.
Peler soigneusement et passer cette ...
Cuisses de cailles au soja
Aucune évaluation 20 cuisses de cailles10 petites asperges24 petites pommes de terre32 petites gousses d'ail100 g de farine200 ml d'huile de tournesolhuile d'oliveselpoivre1 cui.à soupe de sauce soja4 bouquets de salades variéesquelques gouttes de vinaigre de xérès8 rondelles de gingembrebrins de cibouletteSauce: 3 cuillères à soupe de jus de viande2 cuillères à soupe de sauce soja25 g de beurre
Parer les cuisses de cailles en gardant l'os du pilon attaché à la chair. Gratter les asperges et ne conserver que les pointes. Éplucher les pommes de terre et les découper...
Terrine de haricots grains au foie gras
Aucune évaluation 2 poireaux100 g de poitrine fumée1 oignon300 g de haricots blancs50 g de graisse de canard3 gousses d'ailfleur de sel de Guérande1 petit bouquet garni6 feuilles de gélatine300 ml de crème fleurettesel poivre2 lobes de foie gras de canard1 kg de graisse d'oiesauce à l'aildécoration : huile de noix fleur de sel de Guérande
Blanchir les poireaux, les rafraîchir, puis les égoutter. Chemiser la terrine avec un film alimentaire et la recouvrir de feuilles de poireaux. Découper la poitrine fumé...
Salade de simples
Aucune évaluation Vinaigrette : 1 gousse d'ailbasilicsel200 ml d'huile d'olive pressée à froid. Salade: 1/2 botte de basilic fin1/2 botte de cerfeuil frisé1/2 botte de ciboulette1/2 botte de cresson1/2 botte de fenouil bulbeux1/2 botte de persil plat1/2 botte de pimprenelle1/2 botte de feui6 de coriandre1/2 botte d'épinards1/2 botte de roquettequelques fleurs de capucinequelques fleurs de bourrache
Pour la vinaigrette, éplucher puis hacher finement une gousse d'ail et le basilic. Mélanger les deux ingrédients, saler et émulsionner à l'huile d'olive.
Équeuter o...
Salade froide de Saint-jacques à la crème de chou-fleur
Aucune évaluation Salade: 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 Palourdes200 ml de fumet de poi6huile. Persil1 navet longCrème de chou-fleur : 1 chou8100 ml de crème fraîche100 g de beurreSauce au persil :quelques feuilles de persilail1 noisette de beurreDécoration : brins de persil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les...
Salade de concombres
Aucune évaluation 250 gr de concombresSauce sucrée:2 c à s de sucre semoule1 c à s d eau de fleur d oranger2 c à s de jus de citronle jus d une orange1/2 c à c d origanSauce salée:du sel et du poivre2 c à s de vinaigre2 c à s d huile
Laver et ràper finement les concombre
Pour la salade sucré, l eau de fleurs d oranger, le jus de citron,le jus d orange, mélanger le tout et parsemer avec l origan.
Po...
Boulettes de poulet à la noix de coco farçi aux épinards
Aucune évaluation 1 blanc de poulet3 oeufs160 épinards80 gr noix de coco60 gr de farineSel poivreNoix de muscade1 gousse d ailCréme fraîcheHuile pour friture
Hacher le blanc de poulet ,mettez le dans un récipient ajouter le sel ,le poivre ,la noix de muscade.
Après un oeuf ,et un peu de crème fraîche.
Mélangé bien pour à voi...
Salade de mache et pleurote et saumon fumée
Aucune évaluation 100 gr de mache1 orange en filet50 gr de pleurote80 gr de saumon fumée50 gr de fraise1 piece avocat5 roses comestiblesel.poivre1 quartier de melon cantalouphuile
nettoyer la salade
tirer l orange en filet
nettoyer la pleurote couper en lamelles .
sauter la pleurote dans une poele avec un peut d huile 2 min
couper les frais...
SALADE DE RIZ
Aucune évaluation 250 gr de riz long2 tomates3 pieces de kiwi1/2 piece d ananas2 pices d avocats200 gr de mais200 gr de saumon fumee50 gr de fromageseipoivre
COUPER LES TOMATES EN DES.
NETTOYER ET COUPER LES KIWIS EN DES
UNE ORANGE POUR DECORATION
CUIRE LE RIZ DANS L EAU BOUILLANT AVEC UN PEUS DE SEL
APRES CUISSON REFR...
à la une
Charlotte de saumon frais au avocat
Aucune évaluation 1 kg de saumon frais cuite400 gr de maïs140 gr de tomates cerises140gr oignon ciselé300 gr avocats1 /2 botte d'aneth4 pièces de citron en jus5 cuillères de mayonnaiseSel poivre
Dans un saladier metter le saumon sans les arêtes ,graines de maïs,les tomates cerises couper en quartier ,oignon ciselé, jus de citron garder un peu.5 cuillères de mayonnais...
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