Poissons
Maquereaux à la rhubarbe
Aucune évaluation 8 filets de maquereaux frais60 gr de beurre1 oignon250 gr de rhubarbe2 cuillères à soupe de chapelure blonde1 petit bouquet de cressonselpoivrepour la sauce : 500 de rhubarbe2 cuillères à soupe de sucre1 morceaux de zeste de citron non traité
0Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6. Épluchez toute la rhubarbe, lavez-la, épongez-la , hachez-la et séparez-la en 2 portions ( deux tiers, un tiers ) . Lavez et épo...
Petite bourride à ma façon
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Laver et dégorger les arête de poisson. Les faire suer au beurre puis déglacer au vin blanc sec. Le réduire et mouiller à l'eau . Ajouter la garniture aromatique et lais...
Brouillade d’oeufs à la truffe et aux oursins
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Casser les oeufs et hacher les truffes. Mélanger le tout dans récipient. Réserver. Ouvrir les oursins par le dessous. Les vider en gardant les langues ainsi que leur j...
Tartelette aux chipirons
Aucune évaluation 1.5 kg de chipirons ( ou calamars ou encornets)avec leur encrehuile1 oignon1 poivron vert. 300 g de tomates concasséespersil platselpoivre. Sauce: 2 oignonshuileencre de calamar300 ml de fumet de poissonsel poivre
Nettoyer les chipirons en conservant l'encre pour la sauce noire. Couper quelques chipirons en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce, et les réserver au frais.
Couper...
Escalopes de thon à la vinaigrette
Aucune évaluation 8 tranches fines de thon2 oignonshuile2 tomatesbasilic ou ciboulettequelques gouttes de vinaigre de xérès1 poivron vert1 poivron rougeselpoivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter une tomate en petits morceaux et le basilic.
Dans un petit récipient, faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'hu...
Chop suey de palourdes
Aucune évaluation 28 grosses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50 g de shii-takéshuile d'olive50 g de maïs égoutté100 ml de fond de volaillebeurre au thym citron: 50 g de beurre 1 petit bouquet de thym ci
Pour les ouvrir, plonger les Palourdes dans une casserole 2 minutes à feu vif .les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de ...
Paupiettes de soles au beurre de saumon
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Crabes farcis à la thaïlandaise
Aucune évaluation 350 g de chair de crabe avec le corail et les parties crémeuses65 g de beurre25 g de farine30 cl de lait2 cuillères de crème fraîche1 cuillère à café 3moutarde forte2 cuillères à soupe de cognac ou de xérès1 grousse pincée de piment de Cayenne6 cuillères à soupe de chapelure25 g de parmesan râpéselpoivre
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Jetez-y les crabes, faites- les cuire 15 min environ à petits frémissements.
Dès que les carapaces des crabes sont ...
Langouste aux asperges
Aucune évaluation 1 langouste femelle de 1 kg environ500 g d'asperges25 g de beurre2 cuillères à soupe de persil haché15 cl de vin blanc sec15 cl de crème fraîcheselpoivre
Faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Plongez-y la langouste, laissez-la cuire 25 min environ, puis égouttez-la . Percez la base de la tête, videz l'eau par cet...
Tartare de thon aux piments doux d’espelette
Aucune évaluation 250 gr de chair de thon rou*ge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cuillérée à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50 ml d'huile d'oliveVinaigrette : moutardehuile d'olivevinaigre de xérèsselpoivreDécoration : bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arrosé d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g d...