Préparation :

Pocher les amandes pendant  10 min , les monder puis les passer au mixeur jusqu’à obtention  d’une pâte  lisse. Disposer dans un saladier.

Ajouter  la gomme arabique  en poudre,  la levure, le beurre,  1 jaune d ‘œuf , 1 œuf  entier, le sucre glace et le zeste de citron râpé.  Mélanger  tous ces ingrédients  pour donner à la pâte  une consistance onctueuse.

Mettre le mélange dans une pochette à  douille étoilée, et sur une plaque  à  four. Presser la douille  pour faire  des petits choux . Décorer avec les amandes,  et faire  cuire dans un four préchauffer à 180 c pendant  environ 20 min.