Cuisine ABARGH
Foie de veau poêlé
Aucune évaluation 500g de foie de veau1 cui à soupe de Maïzena1 cui à soupe de vinaigre xérès1 cui à café d'huile50g de beurre1 grosse gousse d'ail1 tige d'oignon nouveau1 1/2 à soupe de sauce soja1 cui à soupe de xérès1 cui à soupe de purée de tomates1 cui à café de sucre
Ôtez la membrane qui entoure le foie ainsi que tous les restes de veine. Couper le foie en tranches de 3mm d'épaisseur puis recouper les lanières de 2,5 cm. Éponger les dans du...
Pâté chaud aux rognons à l’anglaise
Aucune évaluation 500g de paleron200g de rognon de boeuf1 1/2 cui à soupe de farine. 1 oignon15cl de bouillon de bœuf1 cui à café de persil hachéselpoivrepour la pâte: 175g de farine1/2 sachet de levure alsacienne75g de graisse de rognon de boeuf10g de beurre1/4 de cui à café de sel
Beurrer généreusement un moule en porcelaine à feu de 1 litre de contenance. Beurrer également une feuille de papier sulfurisé, légèrement plus large que le haut du moule.
P...
Quiche au poulet et au jambon de dinde fumé
Aucune évaluation 200g de farine+1 cui à soupe135g de beurre1jaune d'oeuf1 pincée de selpour la garniture : 4 jaunes d'oeufs75g de beurre3cui à soupe de farine200g de haricots verts cuits100g de blanc de poulet cu it100g de jambon de dinde fumé25cl de bouillon de volaille1 cui à café d'origan séchéselpoivre
Préparer la pâte : tamiser 250g de farine dans une jatte, ajouter y 125g de beurre en morceaux et le sel. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleu...
Oeufs au curry
Aucune évaluation 8 œufs2 cui à soupe d'huile1 oignon1 gousse d'ail1 cui à soupe de curry. 1 cui à café de safran en poudre4 tomates50cl de bouillon de volaillesel. Pour la garniture : 300g de riz long200g de macédoine de légumes2 cui à soupe d'huile1/2 cui à café de curry75cl de bouillon de volaille25g de beurreselpoivre
Faites durcir les œufs 8mn à l'eau bouillante. Pendant ce temps, Éplucher l'oignon et l'ail et hacher les finement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. ...
Tartelettes aux champignons
Aucune évaluation 8 fonds de tartelettes cuits à blanc500g de champignons de Paris30cl de crème fraîche épaisse1 cui à soupe de farine3 jaunes d'oeufs2 cui à soupe d'huile50g de beurre2 cui à soupe de persil haché1 grosse pincée de piment de Cayenneselpoivre4 cui à soupe de fond de légumes
Couper la partie sableuse du pied des champignons, laver les , égoutter les et éponger les .
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais, ajouter le beurre et fai...
Pommes de terre farcies au fromage
Aucune évaluation 6 pommes de terre100g d'emmental. 2 poivrons rouges cuites en conserve15 cl de crème fraîche50g de beurre mouselpoivrepour servir : quelques brins de cresson
Faites chauffer le four à 230 , thermostat 7. Laver les pommes de terre sans les éplucher, essuyer les dans un linge et poser sur la plaque du four. Laisser les cuire de 1h à 1...
Gratin de pomme de terre
Aucune évaluation 700g de pommes de terre50g de gruyère râpé100g de beurre 2cui.à soupe de parmesan râpé15cl de crème fraîche épaisseselpoivre
Éplucher les pommes de terre, laver les couper les en rondelles fines et faites tremper celle- ci pendant quelques minutes dans de l'eau froide.
Faites chauffer le four à ...
Côtes de boeuf rôtie à la chaleur du four
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 25 kg50g de beurre4 cui.à soupe de vinaigre xérèsselpoivre noir en grains
Sorter la viande du réfrigérateur 1 ou 2 h à l'avance. Poser la et compter pour le premier temps de cuisson 12 mn par kg. Poudrer généreusement de poivre noir du moulin et fait...
Soupe aux petits pois secs
Aucune évaluation 15 litre d'eau500 g de petits pois secs 1/2 c à c de sel1 c à c de cumin8 gousses d 'ail écrasées1 c à c de piment douxpiment de Cayennehuile d'olive
Préparation:
Verser l'eau dans le cocotte et porter à ébullition. Rincer les petits pois et les mettre dans l'eau bouillante. Ajouter le sel, le cumin et l'ail.
Fermer la coc...
Queue de boeuf aux abricots sec et raisins secs
Aucune évaluation 1 kg de queue de bœuf4 cui.à soupe d'huile2 oignons hachésdu sel1/2 cui de poivre1/cui de gingembreun peu de safran colorantquelques pistils de safran pur4 gousses d'ail écraséesde l'eau250g de pruneaux secs2 càc du cannelle en poudre1 çà c de beurre
Préparation:
Sur feu doux, faire saisir la viande avec l'huile, les oignons hachés, le sel, les épices, l 'ail écrasé et remuer de temps à autre.
Ajouter un litre d'eau, couv...