1. Faites chauffer le four à 200, thermostat 6 . Salez et poivrez le poisson.
  2. Pelez les bananes plantains  et coupez-les en rondelles fines. Lavez les poivrons, ôtez-en les graines et les filaments blancs et hachez la pulpe. Pelez les tomates et hachez-les.
  3. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle et faites-y sauter les rondelles de banane. Ajoutez les poivrons, les tomates et la coriandre. Faites cuire 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps . Salez et poivrez.
  4. Versez la moitié de la sauce obtenue dans un plats allant au four , suffisamment grand pour contenir les filets de poisson côtes à côtes. Disposez  ceux-ci sur la sauce , recouvrez du reste de la sauce. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ménager et laissez cuire 15 mn au four. Servez immédiatement.