Cuisine ABARGH
Confit de viande ( khlii)
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Préparer le gueddid (viande boucanée ) , découper des lanières d'environ 6 cm de long. Rincer les et faites les dessaler touten la nuit dans une bassine d'eau.
Le lendemain, égo...
Tajine d’agneau aux coings
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Couper la viande en morceaux, disposer la dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et l'oignon émincé. Saler, couvrer d'eau et faites cuire à ...
Tajine de boeuf aux haricots verts
No ratings yet 15 kg de viande de dans le jarret500g d'haricots verts très fins3 gousses d'ail3 belles tomates1 oignon2 cui à soupe d'huile d'olive1 cui à café de sel1/2 cui à café de poivre1 cui à café de paprika1/2 cui à café de gingembre3 cui à soupe d'eau
Laver, éffiler puis couper les haricots en trois, éplucher et ècraser l'ail, . Laver et peler les tomates puis râper les. Éplucher et râper l'oignon.
Dans un tajine supportant l...
Tagine d’agneau aux fèves
No ratings yet 1 5 de viande d'agneau couper3 gousses d'ail1 oignon3 cui à soupe d'huile d'olive1 cui à café de sel1/2 cui café de poivre50 cl d'eau1/2 cui à café de cumin1 botte de persil plat1/2 cui à café de paprika
Écosser les fèves ; éplucher l'ail et écraser. Éplucher et couper l'oignon en lamelles.
Dans une marmite, metter l'huile, l'oignon, les morceaux de viande, le sel, le poivre et ...
Couscous au poisson
No ratings yet 2 belles têtes d'ombrine2 oignons2 gousses d'ail2 tomates3 cui à soupe d'huile1/2 citron1 cui à café de cumin1/2 cui café de safran1 cui à café de poivre1 l d'eau1 botte de coriandrepour le couscous fin1 cui à café de sel150g de beurre
Faites préparer vos têtes de poissons , bien laver.
Éplucher les oignons et couper les en lamelles. Éplucher l'ail et écraser le.
Dans un faitout, metter l'huile, les oignons...
Viande boucanée Gueddid
No ratings yet 3 kg de viande d'agneau1 tête d'ail1 cui à soupe de graines de coriandre3 cui à soupe de sel 1 cui à soupe de paprika1 cui à soupe de cumin1 cui à soupe de carvi2 cui à soupe d'eau
Couper les morceaux de viande en lanières assez longues. Laver et égoutter.
Écraser l'ail au mortier, concasser les graines de coriandre.
Dans un saladier, préparer la marina...
Créme de riz à l’eau de fleur d’oranger
No ratings yet 100g de farine de riz50g de sucre en poudre1 cui à café de cannelle moulue2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger1 l de lait50g d'amandes concassée
Dans un saladier, metter la farine de farine, le sucre, la cannelle et l"eau de fleur d'oranger. Ajouter lentement le lait tout en remuant. Verser le mélange dans une casserole et ...
Pastilla aux graines de sésame et aux amandes
No ratings yet 500g de graines de sésame1 cui à soupe d'huile d'arachide1kg d'amandes500g de sucre en poudre1 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger300g de beurre200 filles de brik250g de miel
Faites griller les graines de sésame dans une poêle huiler. Piler les grossièrement, ils ne doivent surtout pas être réduit en purée. Après avoir ôter la peau des amandes. Faites l...
Galettes émiettées
No ratings yet 500g de semoule moyenne1 pincée de sel200g de beurre20 cl d'eau15cl d'eau de fleur d'oranger125g de noix100g de sucre glace
Dans un saladier, metter la semoule, le sel, le beurre, l'eau et pétrisser délicatement. Diviser la pâte en deux. Aplatisser et former deux galettes fines.
Pendant 20 mn, faites...
Pageot aux amandes et aux dattes
No ratings yet 1 pageot de 1.5 kg1/2 citron1 cuit à café de sel150g d'amandes300g de dattes6 cui à soupe d'huile d'arachide2 gros oignons1/2 cui à café de noix de muscade râpée1/2 cui à café de safran1/2 cui à café de sel1/2 cui à café de poivre100g de beurre fondu1 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger2 cui à soupe de sucre en poudredu fil alimentaire
Nettoyer et vider le poisson, et ôter l'arête centrale. Frotter la peau avec le jus de citron.
peler les amandes. Faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Dénoyauter les...