Préparation

La farce :

  1. mixer à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte lisse.
  2. ajouter la cannelle , le beurre , la gomme arabique et 1 l d’eau de fleurs d’oranger.
  3. bien mélanger puis faire des boules et de long bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
  4. La pâte :
  5. dans un récipient ,la crème fraîche , le sucre et le sel.
  6. mélanger en ajoutant la farine en pluie jusqu à l’obtention d’une pâte lisse et malléable , réserver au frigo pendant 30 min .
  7. sortir la pâte du frigo et l ‘étaler  finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposer ,   les boules ou les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.