Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les couper en petits dés. Ouvrir les piments en deux, les égrainer puis les hacher. Émincer l’ail dégermé. Équeuter le cresson puis le laver soigneusement à l’eau fraîche.

Dans une poêle antiadhésive faire  fondre le beurre . Y faire revenir l’ail émincé et le piment haché puis ajouter  les pommes de terre . Les saupoudrer des graines de coriandre  concassées et de gingembre. Dés que les pommes de terre sont dorées ajouter le cresson et poursuivre la cuisson  10 mn à feu doux.

Plonger les raisins secs dans un petit bol d’eau chaude 15 mn puis  les égoutter.

Prechauffer le four à 180 ( th 6 ).

Pendant ce temps, disposer les filets de rougets dans un plat à tajine allant au four . Les saler et les poivrer sur les deux faces. Effeuiller le thym frais dessus. Ajouter les oignons émincés. Verser l’huile d’olive en filet dessus puis saupoudrer de paprika. Enfourner 20 mn de cuisine.

Des qu’ils sont cuits  , les retirer du plat à tajine  et disposer  les légumes  à la place . Présenter  les filets dessus en étoile en les faisant  se rejoindre au centre  du plat. Décorer d’olives noires et de raisins secs . Parsemer de persil fraîchement ciselé et de quartier de citron.