Dans une marmite, metter la viande, l’huile et le bâton de cannelle. Ajouter le safran , le sel, le poivre, les oignons préalablement pelée et émincer et les gousses d’ail écrasées. 

Mélanger et assaisonner à feu vif en retournant la viande pour qu’elle doré sur toutes les faces. Verser de l’eau autour de la  viande en évitant de l’arroser. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement, baisser le feu et laisser mijoter 40 min.

Enlever le chapeau des courgettes avant de les laver et de l’essuyer, découper les , en longueur , en deux puis en quatre. Metter les dans la marmite, saler, poivrer et laisser les cuire à peine 10 mn. Il faut qu’elles restent ferme.

Dresser la viande sur un plat et entourer de bâton de courgettes.