1. Laisser le rumsteck dans le freezer pendant 30 mn . Lorsqu’il est glacé , découper le en tranches très fines. Déposer les tranches de bœuf dans une jatte et recouvrir de 3 cuillèrées à café de nuoc mam . Poivrer généreusement, mélanger bien et laisser macérer 15 mn.
  2. Délayer la Maïzena avec le reste du nuoc mam, 12 cl d’eau , le vinaigre et le sucre dans un bol. Laisser reposer.
  3. Peler l’ail et hacher le . Laver le poivron . Ôter le pédoncule , les graines et les filaments blancs et couper la chair en lanières de 5 mm. Laver le céleri , ôter les fils et couper en tronçons de 5 mm avec les feuilles . Laver les tomates et couper les en quatre. Peler l’oignon et couper le en quatre.
  4. Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok, ajoutez l’ail et les tranches de bœuf . Faites sauter à feu vif 1 mn en remuant de préférence avec les baguettes. Ajouter le poivron, le céleri, les tomates et l’oignon. Faites cuire 1 mn en mélangeant, ajouter le mélange de Maïzena et faites cuire en remuant pendant encore 2 mn. Servir immédiatement.