1. Équeuter et laver les épinards dans plusieurs eaux, les faire sauter à cru avec une gousse d’ail. Décortiquer les langoustines et les cuire au beurre. Peler et laver les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier, poser le tamis dessus et faire cuire à la vapeur les filets de turbot pendant 3 mn sur une feuille d’aluminium.
  3. Dans une casserole, faire réduire la crème, saler et poivrer, puis ajouter un demi-jus de citron et une demi botte de ciboulette ciselée. Préparer également la vinaigrette avec les ingrédients.
  4. Disposer au centre de chaque assiette les épinards et les pointes d’asperges, placer par dessus les filets de turbot bien égouttés et napper de crème à la ciboulette. Ranger les langoustines à intervalles réguliers entre les pointes d’asperges , et les napper de vinaigrette.