- Rincez les queue de lotte à l’eau froide et épongez- les. Écrasez grossièrement le poivre. Frottez les queues de lotte avec du sel et parsemez un de leurs côtés de la moitié de poivre.
- Faites fondre 125g de beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les queues en une seule couche. Disposez-y celles-ci côté poivré vers le bas et parsemez-les du poivre restant. Faites- les sauter pendant 10 mn en les retournant une fois.
- Ajoutez les gambas et le bisque, laissez frémir de 20 à 25mn , ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Verssez la crème fraîche et laissez frémir 1 mn en remuant toujours. Retirez- les ensuite à l’aide d’une spatule large et disposez sur un plat de service chaud. Nappez le poisson de cette sauce.
- Décorez avec les ciselers de basilic.
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