Tagged as: Sucre
Ile flottante
Aucune évaluation 200g de sucre semoule1/2 cui à café d'extrait de vanille4 blancs d'oeufs50cl de crème anglaiseselpour le moule10g de beurrepour le caramel: 125g de sucre
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Faites fondre le beurre et enduiser en un moule à charlotte de 1,5 litre. Poudrer le légèrement de sucre semoule.
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Tarte aux fraises au sabayon
Aucune évaluation Pour la pâte sucrée: 100g de farine50g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 cui à café de jus de citron1/4 de cui à café de selpour la garniture: 200g de fraises1 cui à café de gélatine4 jaunes d'oeufs+1 blanc75g de sucre20cl de crème fraîche épaisse100g de confiture de fromboises
Préparer la pâte sucrée et garnisser un moule de 24 cm de diamètre. Faites cuire le fond de tarte à blanc à demi et laisser le refroidir .
Verser 1 cuillèrée à soupe de l'...
Abricots meringués
Aucune évaluation 500g d'abricots bien mûres125g de riz rond50cl de lait1 gousse de vanille300g de sucre2 œufs25g de beurre1 cui à soupe de sucre glace
Laver rapidement les abricots, dénoyauter les . Metter les dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter le beurre, porter à ébullition et laisser frémir 10 mn . Lorsque ...
Gateau au chocolat
Aucune évaluation 175g de chocolat noir à 52 pour cent de cacao160g de sucre semoule85 g de farine6 gros œufs + 2 blancs185 g de beurre1 pincée de selpour la garniture: 40cl de crème fraîche épaisse1 cui à soupe de sucre semoule2 gouttes d'extrait de vanillepour le glaçage à l'abricot : 3 cui à soupe de confiture d'abricots1 cui à soupe de jus de citronpour la décoration: 200g de chocolat noirsucre glace
Casser le chocolat en morceaux et faites les fondre au bain-marie. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler 175 g de beurre en pommade à la cuillère en bo...
Gateau au chocolat, glacé au chocolat
Aucune évaluation Pour les biscuits : 100g de chocolat amer250g de farine180g de beurre mou125g de sucre2 gros œufs20cl de lait50g de cerneaux de noix1 sachet de levure alsacienne1/2 à café de vanille en poudrepour la garniture : 200g de chocolat noir100g de sucre300g de beurre2 œufs
Préparer les biscuits la vanille, faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Casser le chocolat en morceaux, metter les dans une casserole avec 2 cuillèrées à soupe de lait ...
Fricassée d’huîtres
Aucune évaluation 28 huîtres8 carottes8 navets8 mini- poireaux100g de fèves8 tomates -cerises8 radis roses12 pois gourmands1 pincée de sucre100ml fumet1/4 de botte de cibouletteselpoivre
Éplucher les légumes et les cuire séparément à l'eau avec sel, sucre et beurre. Les réunir ensuite dans une casserole et les tenir au chaud.
Ouvrir les huîtres , les égoutte...
Dorade en écaille de pommes de terredora
Aucune évaluation
Lever les filets de daurade, éplucher les pommes de terre , les détailler en rondelles de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les laver, les égoutter, puis les cuire ...
Filet de bar à la ratatouille et pain d’orties
Aucune évaluation 1 bar de 15 kg500g de tomates bien mûres 1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon800ml d'huile d'olive4 tranches de pain d'orties4 feuilles de basilicselpain d'orties: 500g de farine10 sucre16g de levure chimique16 g de levure2 cui à soupe d'huile150ml d'eau12 g de sel
Saumon grillé
Aucune évaluation 4 pommes de terre moyennes2 pommes de terre pour les chips1 cui à soupe de crème fraîche50g de beurre1 pousse de pissenlit1 bouquet d'aneth1 botte de roquette1 petite friséeselpoivre noir600g de saumon frais en filet200g de sucre1 bouquet d'aneth haché100g de selpoivre concassersauce moutarde: 2 cui à soupe de moutarde1cui à café sauce soja salée1 cui à café de sauce soja sucrée1 cui à de grains de moutarde1 cui à soupe de demi-glacejus de citron1 échalotes hachée1 cui à soupe de vinaigre de xérès
Poser les filets de saumon écailler sur une plaque, saupoudrer dessus les ingrédients, et laisser mariner 48h. Faire cuire au four quatre pommes de terre, les couper en long et...
Rosettes de turbot
Aucune évaluation 400g de filet de turbot100ml de fumet de poissonthym citronné2 endives180g de champignons20g de beurresucreselpoivreOignons : 12 petites oignons250 ml fumet de poisson1 feuille de laurier1 brin de thymBeurre à l'orange : jus d'une orange et d'un citron 30g de sucre semouleun peau d'eauzeste d'une demi-orange80g de beurre50ml de fond de poisson réduit
Pour la confection des roses de turbot , couper les filets en quatre bandes dans le sens de la longueur et leur donner une forme de rose. Les déposer sur un papier beurre...