Tagged as: Feuilles de gélatine
Tarte Malakoff
Aucune évaluation 1/3 de fond pour biscuitpour les biscuits à la cuillère: 6 jaunes d'oeufs130g de sucre4 blancs d'oeufs60g de fécule70g de farinesucre en poudre pour saupoudrerpour la crème : 6 feuilles de gélatine50ml de lait90g de sucre2 jaunes d'oeufs1 pincée de selintérieur d'une gousse de vanille2 cl de fleurs d'oranger2 blancs d'oeufs1/2 l de crème fraîche2 cl de sucre raffinépour garnir: 250ml de crème fraîche1 cui à soupe de sucre80g d'amandes grilléeszeste d'une orange non traité1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Pour les biscuits à la cuillère, battre les jaunes d'oeufs avec 1/4 du sucre pour obtenir un mélange, le sucre doit être complètement dissous. Battre les blancs en neige , en l...
Tarte à l’orange
Aucune évaluation Pour la pâte sablée190g de farine80g de beurre50g de sucre en poudre1 œufz pincée de selpour la crème70g de pâte d'amandes1 blanc d'oeuf40g de sucre en poudre2 feuilles de gélatine200ml de laitintérieur gratter d'une gousse de vanille60g de sucre2 jaunes d'oeufs20g de féculepour les oranges1kg d'oranges125g de sucre125 ml d'eaupour garnir120 g de marmelade d'orange60 ml d'eau1 cerise confite1moule à charnière en forme de cônepapier sulfurisélégumes secs pour la cuisson à blanc
Pour la pâte, travailler tous les ingrédients.
Étendre la pâte pour l'abaisser à 3 mm, la mettre dans le moule. Cuire pendant 25 mn dans un four préchauffer à 200 degrés.
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Bavarois à la vanille
Aucune évaluation 3 feuilles de gélatine2 œufsblancs séparer des jaunes3 cui à soupe de sucre en poudre250 ml de lait1 gousse de vanillefendue en deux125 ml de crème fraîche épaisselégèrement fouettée
Graisser légèrement quatre moules d'une contenance de 250ml, metter la gélatine à tremper.
Dans un saladier, batter les jaunes d'oeufs et le sucre en une crème épaisse et p...
Le Paris-Brest
Aucune évaluation Pour la pâte à choux125 ml d'eau30g de beurrez pincée de sel100g de farine2 à 3 œufspour la crème : 3 feuilles de gélatine60g de sucre20g de fécule2 jaunes d'oeufs250ml de lait6g de café soluble en poudre250ml de crème fraîchepour garnir1 cui àsoupe de confiture d'abricots chauffer dans 1 cui à café d'eau50g de fondant50g de chocolat couverture amer10g d'amandes grillées1 plaque à pâtisseriefarine pour la plaque
pour la pâte à choux, mettre l'eau, lw sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment. Verser la farine tamiser dedans, sans arrêter de tour...
Entremets aux crevettes
Aucune évaluation 200g de crevettes1/2 concombre2 carottes cuites100g de fromage blanc10cl de crème fraîcheselet poivre5 feuilles de gélatine1/2 verre de fumet.
Décortiquer les crevettes.
Passer les au mixer avec le concombre et les carottes.
Dans un saladier , mélanger le fromage blanc , la crème , le mélange de crevettes , le s...
Palourdes aux shii-takés
Aucune évaluation 28 grousses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50g de shii-tkéshuile d'olive50g de mais égoutter100 ml de fond de volailleBrurre au citron : 50 g de beurre1 petit bouquet de thym citronné
Pour les ouvrir, plonger les palourdes dans une casserole 2 mn à feu vif. Les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de cuisson.
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Terrine de haricots grains au foie gras
Aucune évaluation 2 poireaux100 g de poitrine fumée1 oignon300 g de haricots blancs50 g de graisse de canard3 gousses d'ailfleur de sel de Guérande1 petit bouquet garni6 feuilles de gélatine300 ml de crème fleurettesel poivre2 lobes de foie gras de canard1 kg de graisse d'oiesauce à l'aildécoration : huile de noix fleur de sel de Guérande
Blanchir les poireaux, les rafraîchir, puis les égoutter. Chemiser la terrine avec un film alimentaire et la recouvrir de feuilles de poireaux. Découper la poitrine fumé...
Ravioli de maïs à la vanille
Aucune évaluation Mousse de maïs1 feuille 1/2 de gélatine250 g de maïs bouilli et égoutté75 ml de crème fleurettepâte : 200 g de farine2 oeufs1 cuillère a café d'huile d'olivehuile de vanille : 6 gousses de vanille50 ml d'huile de tournesol
Pour la mousse de maïs, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Passer le maïs au mixeur pour obtenir une purée. Déposer une cuillérée de purée de ma...
Irish-coffee d’ asperges et de truffes
Aucune évaluation Gelée de truffes :3 cuil. â soupe de jus de truffes2 feuilles de gélatine200 ml de crème fleuretteDécoration : julienne de truffesfeuilles de cerfeuil
Cuire les asperges 3 minutes à l'eau salée. Pour la mousse de truffes, faire chauffer 2 cuil. de jus de truffes et la gélatine ramollir à l'eau froide. Verser le tout dans une ...