Tagged as: Échalotes
Saumon griller sauce béarnaise
Aucune évaluation 1 saumon140g de beurre200ml d'huileselpoivreSauce béarnaise : 4 jaunes d'oeufs2 échalotes50ml de vinaigre2 cui à soupe d'eau150g de beurre1 petite botte d'estragonpersil10g de mignonnette de poivreGarniture ; 2 courgettes2 carottes8 pommes de terre
Après avoir vidé le poisson, couper les nageoires en procédant de la queue vers la tête. Laver soigneusement le saumon à l'eau claire puis l'égoutter sur un papier absorbant....
Viennoise de turbot
Aucune évaluation 1 turbot de 15 kgfeuilles de cerfeuilsel. Poivrejulienne de légumes : 50g de carotte50g de poireau50g de céleri-rave5050g de beurre. Fumet : arétes et parures du turbot2 échalotes. 1 bouquet garni250g de crème fleurette. 75g de beurreselpoivrepanade: 75g de comté 75g de beurre35g de mie de pain.
Écailler et vider le turbot; lever soigneusement les filets, les découper puis les escaloper.
Tailler en très fine julienne la carotte, le céleri-rave, le poireau. Blanchir,...
Saumon à la russe
Aucune évaluation 4 kg saumon200g d'échalotes600g de champignons30g de fines herbesbouquet de persil400g de fumet de poisson100g de champignons sauvages200g de chair à saumon.500g d'oignons150g riz sauvage cuit150g de riz basmati cuit15 l de crème fraîcheSauce : 2 l de fond du saumon100ml de jus de viande épaissi200g d'échalotes1 kg de beurre 10g de poivre8 œufs dur150g de salpicon de crustacés150g de salpicon de Saint Jacques
Chemiser le plat de cuisson avec les échalotes et les champignons et émincer des brins de persil. Ajouter le fumet de poisson . Coucher les filets de saumon sans arétes et sa...
Colin aux écrevisses
Aucune évaluation 1 colin de 2 kg32 écrevisses50 ml d'huile d'olivesauce : 2 échalotes70 ml de fumet de poisson250 ml de crème fleurette2 branches d'estragon fraisselpoivre mignonnette
Découper quatre filets de colin de 450g environ. Tronçonner et envelopper chaque tronçon de filet salé dans du film alimentaire; les cuire à la vapeur à 70.
Ôter l'intestin ...
Côtes de veau aux fines herbes
Aucune évaluation 4 côtes de veau de 200g50g de beurre2 cui à soupe d'huile20cl de bouillon de volaille2 échalotes1 cui à soupe de persil haché1 cui à soupe de cerfeuil haché1 cui à soupe d'estragon hachéselpoivre
Faites chauffer 1 cuillèrée à soupe d'huile et 25g de beurre dans une grande poêle. Saler et poivrer les côtes de veau des deux côtés , faites dorer deux pendant 1 à 2 mn sur c...
Croquettes de poulet
Aucune évaluation 350g de blanc de poulet cuit65g de beurre2 échalotes50g de champignons4 cui à soupe de persil haché1/4 de cui à café de paprika1 pincée de piment de Cayenne1 cui à jus de citron1/4 de cui à café de zeste de citron râpé6 cui à soupe de farine30cl de lait1 œufhuile pour fritureselpoivre pour la panure: de 4 à 6 cui à soupe de farine1 œuf175g de chapeluresel poivre
Peler et hacher les échalotes. Coupet la partie sableuse du pied des champignons, lever les rapidement, épongez-les et hacher le finement. Hacher également le blanc de poulet.
...
Sauce aux champignons
Aucune évaluation 250 g de petits champignons de Paris4 échalotes15 cl de crèmefraîche30 g de beurre6 cuillères à soupe de bouillon de volaillesel poivre
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci, épongez-les et coupez-les en lamelles fines . Pelez les échalotes et haché-lez finement.
Faites fondre le b...
Ravioles de légumes aux morilles
Aucune évaluation Pâte à ravioles : 250 g de farine1 oeuf4 jaunes d'œuf1 pincée de selhuile d'arachideFarce: 140 g de champignons de Paris60 g de céleri -rave110 g de carottes30 g d'échalotes50 g de beurre200g d'épinardshuile d'oliveSauce: 1 cuillère à soupe d'échalotes hachée1 verre de vin blanc2 cuillères à café de noilly150 ml de crème fleurette50 g de beurre15 g de morilles sèches ( ou 100 g de morilles fraîches)1botte de cerfeuilselpoivre
Hacher très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes et l'échalote nettoyés auparavant. Faire suer le tout à feu moyen, en remuant souvent. ...
Huîtres chaudes aux parfums du verger
Aucune évaluation 20 huîtres2 pommes reinettes ou granny smith200 ml de Calvados100 ml de pommeau2 échalotes40 ml de crème double épaisse. gros sel coloré en vertpersil. poivre du moulin
Ouvrir les huîtres, retirer les barbes, passer et réserver leur jus . Nettoyer et mettre de côté les coquilles. Peler puis épépiner les pommes, les couper en gros morce...
- ← Précédent
- 1
- 2
- 3