1. Préparer la pâte  sucrée et garnisser un moule de 24 cm de diamètre. Faites cuire le fond de tarte à blanc à demi et laisser le refroidir . 
  2. Verser 1 cuillèrée à soupe de l’eau froide dans un bol, poudrer de gélatine et laisser la ramollir. Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre. Placer ce dans un bain-marie frémissant et fouetter le au bateur électrique, jusqu’à ce qu’il épaississe. Ôter du feu et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  3. placer le bol contenant la gélatine dans le bain-marie et laisser fondre totalement. Laisser tiédir, puis incorporer la préparation aux jaunes d’ œufs. Placer le récipient sur de la glace et remuer, jusqu’à ce que le sabayon commence à prendre.
  4. Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle forme des pics et incorporer la crème fouettée au sabayon, batter légèrement  le blanc d’oeuf à la fourchette  , badigeonner le fond de tarte. Verser la garniture et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h.
  5. laver rapidement les fraises, éponger les , équeuter les et couper les en deux dans la longueur . Disposer les sur le fond  de tarte face coupée sur le dessus.
  6. Faites fondre la confiture de fromboises dans une petite casserole . Tamiser la puis badigeonner les fraises. Verser le reste de la confiture  entre les fruits. Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur pendant 1h , puis démouler la tarte sur le plat.