1. Commencez par préparer le bœuf. Coupez-le en petits dés réguliers et mettez-les dans un saladier.
2. Dans un bol à part, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Versez cette marinade sur la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Pendant ce temps, lavez et épluchez la courgette et le radis noir. Coupez-les en julienne ou en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
4. Sortez le bœuf mariné du réfrigérateur et égouttez-le légèrement. Ajoutez les courgettes et le radis noir coupés et mélangez délicatement.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis décorez avec la ciboulette ou la coriandre hachée.
6. Servez le tartare de bœuf aux courgettes croquantes et radis noirs mariné bien frais.

Variante :
– Si vous préférez, vous pouvez ajouter d’autres légumes croquants à cette recette, comme des carottes râpées ou du céleri en julienne.
– Vous pouvez également agrémenter le tartare avec des graines de sésame ou des noix concassées pour ajouter de la texture.
– Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter du piment ou du gingembre râpé à la marinade.
– N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos goûts.