Préparations

1. Laver les morceaux de viande et les faire revenir dans une marmite avec l’huile , sel et l’oignon haché.
2. Remuer jusqu’ à ce que l’oignon soient sué pendant environ 35 min.
3. Verser de l’ eau (juste ce qu’il faut ,tout dépend si vous désirez avoir beaucoup ou peu de sauce ),couvrir et laisser cuire pendant environ 35 min.
4. Pour nettoyer les cardons , éliminer les grosses cotes extérieures , très fibreuses , pour ne garder que celles de l’intérieur  débarrassées de leurs fils.
5. couper en petits morceaux et disposer dans de l’eau citronnée, égoutter et réserver.
6. Ouvrir la marmite ,ajouter les cardons et laisser mijoter jusqu’ à ce qu’ils deviennent tendre puis ajouter les lamelles de citron et les olives.
7. Pour la présentation,disposer d ‘abord sur un plat la viande puis les morceaux  de cardon,décorer avec les lamelles de citron et les olives et arroser ensuite avec la sauce .servir chaud.