1. Faire  doucement pocher les grenouilles  environ  7 minutes  dans un mélange  de consommé de boeuf et de  500 ml de crème.  Lorsqu’elles sont  cuites,  les décortiquer. Garder les os pour réaliser le fond.
  2. Dans une sauteuse,  faire revenir les os avec l’échalote et l’ail hachés : déglacer au vin blanc. Laisser un peu réduire  Mouiller avec le bouillon des grenouilles.  Cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
  3. Passer au chinois et lier avec le roux. Cuire à part la carotte taillée en brunoise en la maintenant assez ferme .

4. Dans le fond d’ une  assiette Creuse, placer les cuisses de grenouille et , au centre, la brunoise  de carotte. Ajouter dessus la soupe avec la crème fleurette  montée  en Chantilly. Décorer de cresson.