1. Désposez le morceau de saumon dans une grande casserole ou dans une poissonniére, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Recouvrez d’ eau de mer ou d’ eau très salées . Portez juste à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 30 mn. Laissez le saumon refroidir dans le court- bouillon.
  2. Égouttez délicatement le poisson froid. Déposez- le sur une planche et retirez la peau.
  3. Servez ce saumon avec de la salade de concombre et de la mayonnaise.