Préparations

1. Pour la pâte :
2.  *Dans un bol du pétrin mélanger la farine le sel et le beurre, ajouter l’eau et rassembler rapide pour former une pâte souple non collante ; pétrir 5 minutes à fin de la rendre lisse couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heures environ
3. Pour la farce :
4.  *Eplucher les pommes  de terre et les mettre à bouillir dans de l’eau saler bouillante piquer avec la pointe du couteau poursuivre la cuisson la pomme de terre doit être fondante égoutter dans une passoire et réserver
5.  *Dans une poêle faire suer l’oignon finement émincée avec  un filet d’huile. Ajouter le morceau de gingembre râpe lorsque l’ognon est translucide ajouter les petit pois les épicées la pâte de curry l’eau mélanger bien et laisser réduire légèrement en fonction de la taille de vos pommes de terre vous pouvez choisir de les rajouter en morceaux dans la préparation ou en écraser  une seul partie bien mélanger de nouveau et incorporer le graines masala et la coriandre fraiche ciselée retirer du feu et laisser froidir
6.  *La pâte à samossa ayant bien reposé étaler celle-ci sur un plan du travail fariné à l’aide d’un emporte-pièce découpée des cercle. Humidifier légèrement le contour à l’eau froide pour le   *façonnage traditionnel  fermé un cône en rabattant 2 cotes pour fermer un tringle le prendre dans votre main et l’utiliser comme une poche en le remplissent de farce il ne vous plus qu’à rabattre le dernier cote pour fermer le tringle façonnage identique aux fatayers toujours  avec le même cercle de pate déposer une cuillère de farce au centre de chacun d’eau humidifier les bords d’eau puis pincer les trois cote pour obtenir un  triangle pour renforcer la soudure pincée les bords avec une pince dentelée déposer les tringle sur une plaque farinée frire les samossa dans une huile de friture chaude mais pas fumante laisser cuire la premier face puis retourner autant de fois que nécessaire pour une belle couleur dorée les retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant  servir très chaud