1. Cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Hachez les viande de boeuf et  de poulet, mettez le tout dans une terrine . Ajoutez-y 3 oeufs entiers et le jaune d’oeuf, le parmesan, le persil haché, 5 cuillèrées à soupe de chapelure, du sel et du poivre.Mélangez à la main
  2. Roulez le mélange en boule bien compacte et déposez celle-ci sur le plan de travail. Donnez-lui la forme d’un rouleau d’environ 8 cm de diamètre en pressant bien avec les paumes pour éliminer les bulbes d’air.
  3. Versez le blanc d’œuf dans un plat suffisamment long pour contenir le pain de viande . Déposez-y celui-ci et tournez-le pour bien l’enduire de blanc d’œuf . Faite le glisser sur un plateau ou sur une planche et poudrez-le du reste de chapelure. Laissez refroidir le pain de viande au moins 30 mn dans le réfrigérateur.
  4. Faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande sauteuse . Ajoutez le romarin faites-y glissez le pain de viande  et faites-le dorer vivement de toutes parts, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
  5. Arrosez de bouillon, couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure  , jusqu’à ce que la viande soit cuite . Arrosez fréquemment pendant la cuisson et donnez au rouleau  un quart de tour toutes les 15 mn, en prenant bien soin de ne pas le briser.
  6. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5 . Déposez le pain de viande sur une planche à découper. Laissez-le tiédir environ 10 mn , puis  coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposer celle-ci sur un plat de service chaud  allan au four en les faisant chevaucher légèrement.
  7. Faits chauffer le jus de cuisson à feu doux , versez 2 cuillères à soupe de ce liquide tiède sur la viande , couvrez le plat d’aluminium mélanger et glissez-le au four.
  8. Faites chauffer le reste du jus de cuisson , et lorsqu’il bout . Mélangez le beurre à la farine en malaxant bien à la fourchette. Ajoutez ce beurre manié par petites quantités au liquide en ébullition en remuant , jusqu’à ce que la sauce dans une saucière chaude et servez la sauce dans une saucière chaude et servez séparément avec la viande.